Per molti italiani, il profumo del caffè che sale dalla moka è un rito quotidiano. Ma quanti possono dire di ottenere davvero una moka perfetta? Spesso il risultato è troppo amaro, bruciato o privo di aroma. In realtà, bastano pochi accorgimenti per trasformare la classica moka in uno strumento capace di regalare un caffè equilibrato […]
La moka perfetta: trucchi per un’estrazione più equilibrata Leggi l'articolo »
Negli ultimi anni si sente parlare sempre più spesso di caffè specialty, un termine che incuriosisce appassionati e professionisti del settore. Ma cosa significa davvero? E perché sta diventando il nuovo standard di qualità nel mondo del caffè? Scopriamo insieme cosa rende “specialty” una tazzina e perché vale la pena conoscerla (e gustarla). Cos’è il
Cos’è il caffè specialty e perché se ne parla tanto Leggi l'articolo »
Il caffè non è solo una bevanda, ma un ingrediente capace di trasformare piatti tradizionali in creazioni gourmet. La zuppa di cavolfiore con pecorino e caffè è un esempio perfetto: un comfort food che unisce la cremosità del cavolfiore, la sapidità intensa del pecorino e le note tostate del caffè. Un abbinamento insolito ma armonioso,
Zuppa di cavolfiore con pecorino e caffè Leggi l'articolo »
Quando si parla di caffè di qualità, la differenza non la fa solo la macchina o la moka, ma anche il modo in cui macini i chicchi. Il macinacaffè è lo strumento che più di tutti influenza l’aroma in tazza. Ma qual è il macinacaffè ideale? Meglio scegliere un modello a lame o uno a
Come scegliere il macinacaffè ideale: macine coniche e piane Leggi l'articolo »
Così come accade per il vino, anche il caffè porta impressa l’identità del suo luogo d’origine. Il termine terroir del caffè indica l’insieme di fattori naturali – suolo, clima, altitudine e microambiente – che determinano il profilo aromatico dei chicchi. Comprendere il terroir significa scoprire perché un caffè etiope può avere note floreali e fruttate,
Il terroir del caffè: come suolo e clima influenzano il gusto Leggi l'articolo »
Quando il caffè viene tostato, al suo interno avviene un processo complesso che libera anidride carbonica (CO₂). Questa fase, chiamata degasaggio del caffè, è fondamentale per la qualità dell’estrazione. Ma cosa significa davvero e quanto tempo bisogna aspettare prima di utilizzare il caffè tostato? Cos’è il degasaggio del caffè Durante la tostatura, gli zuccheri e
Degasaggio del caffè: quando usarlo dopo la tostatura per una resa ottimale Leggi l'articolo »
Un vero appassionato di caffè lo sa: non tutti gli espressi sono uguali. Alcuni sorprendono con un gusto che ricorda il cioccolato fondente, altri invece rivelano delicate sfumature di frutta rossa, agrumi o frutta secca. Ma da dove nascono queste differenze? La risposta è un affascinante intreccio tra varietà del caffè, terroir, processo di lavorazione,
Perché l’espresso può sapere di cioccolato o frutta: aromi e segreti in tazza Leggi l'articolo »
Gli antipasti sono il biglietto da visita di una cena ben riuscita. Oggi ti proponiamo un’idea originale e raffinata: ritagli di polenta con crema al gorgonzola e caffè. Un piatto che nasce dall’incontro tra la tradizione contadina della polenta, l’intensità del gorgonzola e la nota aromatica del caffè, capace di sorprendere anche i palati più
Antipasto gourmet: ritagli di polenta con crema al gorgonzola e caffè Leggi l'articolo »
L’espresso è un rito che dura appena 25-30 secondi, ma sono i primi 10 secondi a determinare gran parte del risultato in tazza. In questo breve lasso di tempo si concentra la fase più delicata dell’estrazione, quella che decide equilibrio, corpo, crema e intensità aromatica. Cosa avviene nei primi 10 secondi dell’espresso I primi 10
Se ami il tiramisù ma non vuoi rinunciare alla freschezza di una cheesecake, questa ricetta fa al caso tuo. La cheesecake tiramisù è un dolce senza cottura che unisce la cremosità del formaggio alla golosità del caffè e del cacao, perfetta per sorprendere gli ospiti o per una coccola speciale. Ingredienti per una cheesecake tiramisù
Cheesecake tiramisù: la ricetta cremosa senza cottura che unisce due classici Leggi l'articolo »
