Un viaggio nell’origine del caffè: scopri la botanica, le varietà e i territori dove nasce il chicco. Approfondimenti su coltivazioni, raccolta e terroir.
La crema è il primo biglietto da visita di un espresso: densa, elastica, nocciola, capace di “resistere” allo zucchero senza rompersi subito. Non è solo una questione estetica: un espresso cremoso racconta molto della freschezza del caffè, della miscela, della tostatura e persino della tua macchina espresso. Ma se il tuo obiettivo è ottenere una […]
Voglio un espresso cremoso: quale caffè scelgo? Leggi l'articolo »
Hai mai sentito dire che un caffè ha un “gusto rotondo”? È una delle espressioni più usate nelle degustazioni, ma anche una delle più misteriose. Non si tratta di un sapore preciso, bensì di una sensazione complessiva, di equilibrio e pienezza che avvolge il palato. Scopriamo insieme cosa si intende davvero per gusto rotondo nel
Cosa significa “gusto rotondo” in un caffè: equilibrio e armonia in tazza Leggi l'articolo »
Negli ultimi anni si sente parlare sempre più spesso di caffè specialty, un termine che incuriosisce appassionati e professionisti del settore. Ma cosa significa davvero? E perché sta diventando il nuovo standard di qualità nel mondo del caffè? Scopriamo insieme cosa rende “specialty” una tazzina e perché vale la pena conoscerla (e gustarla). Cos’è il
Cos’è il caffè specialty e perché se ne parla tanto Leggi l'articolo »
Così come accade per il vino, anche il caffè porta impressa l’identità del suo luogo d’origine. Il termine terroir del caffè indica l’insieme di fattori naturali – suolo, clima, altitudine e microambiente – che determinano il profilo aromatico dei chicchi. Comprendere il terroir significa scoprire perché un caffè etiope può avere note floreali e fruttate,
Il terroir del caffè: come suolo e clima influenzano il gusto Leggi l'articolo »
Un vero appassionato di caffè lo sa: non tutti gli espressi sono uguali. Alcuni sorprendono con un gusto che ricorda il cioccolato fondente, altri invece rivelano delicate sfumature di frutta rossa, agrumi o frutta secca. Ma da dove nascono queste differenze? La risposta è un affascinante intreccio tra varietà del caffè, terroir, processo di lavorazione,
Perché l’espresso può sapere di cioccolato o frutta: aromi e segreti in tazza Leggi l'articolo »
Negli ultimi anni i metodi di lavorazione del caffè hanno assunto un ruolo sempre più importante nella percezione di qualità. Non si parla più soltanto di varietà e terroir, ma anche del modo in cui i chicchi vengono trattati dopo la raccolta. Tra i processi più affascinanti c’è il processo honey, una tecnica che riesce
Il processo honey nel caffè: un equilibrio tra dolcezza e pulizia Leggi l'articolo »
Nel mondo del caffè esistono chicchi rari e straordinari che hanno conquistato appassionati e collezionisti. Tra questi spicca il caffè Geisha, una varietà che negli ultimi anni ha raggiunto quotazioni record nelle aste internazionali. Ma cosa rende questo caffè così speciale e, soprattutto, così costoso? Origini del caffè Geisha Negli anni ’50, il caffè Geisha
Cos’è il caffè Geisha e perché è così costoso Leggi l'articolo »
Chi ama l’espresso lo sa: la crema dorata che si forma in superficie è una delle caratteristiche più apprezzate. Ma sorge spontanea una domanda: un caffè cremoso è davvero un caffè di qualità? Oppure la presenza di crema non basta per giudicare la bontà della tazzina? In questo articolo cerchiamo di fare chiarezza. La crema:
Un caffè cremoso è anche un caffè di qualità? Leggi l'articolo »
Se sei arrivato a leggere questo articolo è perché, molto probabilmente, stai cercando di capire gli aspetti che differenziano un caffè “buono” da uno “cattivo”. Ebbene ad oggi posso dirti che saper riconoscere un caffè troppo tostato o mal tostato è forse l’ aspetto più fondamentale per capire questa bevanda. Prima che mi appassionassi a
Dietro il profumo inconfondibile di un espresso italiano si nasconde spesso un piccolo segreto: il blend di caffè. Il blend non è altro che una miscela creata ad hoc per ottenere un particolare risultato. Questa miscela, frutto di arte e tecnica, è il cuore pulsante di molte torrefazioni italiane. Ma cosa rende un blend così
Cosa sono i blend di caffè e perché piacciono tanto agli italiani Leggi l'articolo »
