Negli articoli precedenti abbiamo descritto le due principali specie che vengono utilizzate in tutto il mondo ( se li hai persi li puoi trovare QUI e QUI). Oggi le metteremo a confronto cercando di addentrarci anche in aspetti un pochino più tecnici. Ho “Arabica vs Robusta” come se queste due fossero in contrapposizione tra loro. In realtà non è così perché a breve capiremo che ognuna ha delle caratteristiche intrinseche e se le sappiamo combinare bene potremo ottenere dei caffè di altissima qualità. Ho messo il “Vs” perché molto spesso tra gli appassionati (ma anche tra i non appassionati) si creano delle correnti di pensiero tendenti ad estremizzare ognuna la propria preferenza verso l’ una o l’ altra varietà di caffè. In particolare lo “scontro” si viene a creare tra l’ utente che ha un approccio classico all’ espresso italiano e quello a cui invece piace sperimentare gli specialty o le altre modalità di estrazione che non siano l’ espresso. Mentre il primo considererà il caffè come una bevanda one shot da preparare e bere velocemente, che deve avere un aroma forte, un corpo denso e la crema in superficie, il secondo cercherà invece un profilo aromatico più complesso, che potrà trovare in preparazioni come ad esempio i pour over (V60,French press, Aeropress…).Chiaramente nessuno dei due ha ragione perché bisogna sempre tenere in mente che il caffè è un gusto, e il gusto ha due aspetti caratteristici:
1-è soggettivo
2-evolve o comunque può cambiare nel corso del tempo.
Ciò detto, la mia opinione è che dividersi in fazioni opposte non ha alcun senso in questo ambito, e una buona apertura mentale potrà sicuramente regalarci delle piacevoli sorprese in termini gustativi.
Andiamo ora a confrontare l’Arabica e la Robusta considerando i seguenti aspetti:
1. Origine e diffusione
| Arabica | Robusta | |
| Origine | Etiopia | Africa sub-sahariana |
| Altitudine ideale | 600–2000 m | 0–800 m |
| Diffusione | America Latina, Africa orientale, Asia | Africa occidentale e centrale, Asia sud-orientale, Brasile |
2.Aspetti botanici a confronto: Arabica vs Robusta
| Arabica | Robusta | |
| Specie | Coffea arabica | Coffea canephora |
| Forma del chicco | Ovale, con solco sinuoso | Tondo, con solco dritto |
| Contenuto di caffeina | 0,8–1,4% | 1,7–3,5% |
| Resistenza a malattie | Più delicata | Più resistente |
| Crescita | Più lenta | Più rapida |
3.Qualità organolettiche del caffè Arabica e Robusta
| Arabica | Robusta | |
| Aroma | Più complesso, floreale, fruttato, dolce | Più forte, terroso, legnoso |
| Acidità | Alta | Bassa |
| Corpo | Medio-leggero | Ricco e pieno |
| Amarezza | Bassa | Elevata |
| Crema (in espresso) | Meno spessa | Molto densa e persistente |
4.Produzione, costo e uso tipico di Arabica e Robusta
| Arabica | Robusta | |
| Percentuale della produzione mondiale | ~60–70% | ~30–40% |
| Costo | Più elevato | Più economico |
| Uso tipico | Caffè di qualità, specialty coffee | Miscele da espresso, caffè solubile |
5.Clima ideale e coltivazione: differenze tra Arabica e Robusta
| Arabica | Robusta | |
| Clima preferito | Temperato, fresco | Tropicale caldo e umido |
| Sensibilità | Alta a gelo e parassiti | Minore |
Queste sono le principali caratteristiche che differenziano l’ Arabica dalla Robusta. Ora sta a te valutarle, sperimentarle e scegliere quale delle due fa al caso tuo.
Vuoi migliorare il tuo espresso? Approfondisci come combinare Arabica e Robusta per un caffè perfetto a casa.
Iscriviti alla nostra newsletter per ricevere consigli, ricette e novità sul mondo del caffè!
