Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di filetto di maiale
- 2 mele (Golden o Renette)
- 1 tazzina di caffè espresso ristretto
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di senape dolce
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Un rametto di rosmarino fresco
Procedimento
- Marinatura del filetto
- In una ciotola mescola il caffè espresso, miele, senape e un pizzico di sale e pepe.
- Massaggia il filetto con questa marinata, copri con pellicola e lascia riposare in frigo almeno 1 ora (meglio 2).
- Cottura della carne
- Scalda l’olio in una padella antiaderente.
- Rosola il filetto su tutti i lati a fiamma viva per creare una crosticina.
- Trasferisci in forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti (in base allo spessore). La carne deve restare leggermente rosata al centro. Puoi aiutarti con un termometro a sonda per poter misurare la temperatura interna. Per una cottura ideale la temperatura ideale è di 72°.
- Preparazione delle mele
- Sbuccia e taglia le mele a spicchi.
- In padella sciogli il burro con lo zucchero di canna.
- Aggiungi le mele e falle caramellare per 5-6 minuti, finché morbide ma non sfatte.
- Salsa al caffè
- Deglassa la padella della carne con un goccio di acqua calda o brodo e un altro mezzo espresso.
- Lascia ridurre fino a ottenere una salsa densa e lucida.
- Impiattamento
- Taglia il filetto a medaglioni spessi.
- Disponi le fette sul piatto, accompagna con le mele caramellate e irrora con la salsa al caffè.
- Decora con un rametto di rosmarino fresco.
